Наверняка вы не раз видали подобные картинки со старым рецептом салата Оливье, который с рябчиками и раковыми шейками. Не все ингредиенты оттуда были мне понятны, и вот сегодня я кое-что разузнал.
В рецепте фигурирует ланспик. Ланспик - это близкий родственник холодца - густой, насыщенный, выпаренный и охлаждённый бульон, схватившийся в состояние желе. Эти кубики бульонного желе добавляли в блюда в качестве усилителя вкуса, умами, для чего ныне используют глутамат натрия. Кстати, ингредиент "соя Кабуль" из рецепта - это ничто иное, как соевый соус - ещё один усилитель вкуса из группы умами.
Так вот сегодня я узнал, что ланспик до сих пор используется в ресторанах... китайской кухни! хорошие китайские суповые манты отличаются тем, что к ним в фарш вмешивают этот самый ланспик. Готовясь на пару, он растворяется, наполняя мант крепким, вкусным бульоном.